Manon Poulin et Alain Provencher, les deux propriétaires de la ferme Mallain Lapin, de Weedon, présents au Carrefour gourmand, tenu au Carrefour de l’Estrie les 4 et 5 mai.

Une seule entreprise du Haut-Saint-François participait, les 4 et 5 mai derniers, au Carrefour gourmand : Savourez les Cantons, qui avait lieu au Carrefour de l’Estrie, dans sa deuxième édition. Il s’agit de Mallain Lapin, de Weedon, qui se spécialise dans la production et la transformation de viande de lapin.
Une quinzaine d’entreprises agroalimentaires de la région, en effet, qui s’identifiaient toutes à la marque de plus en plus connue et populaire des Créateurs de saveurs Cantons-de-l’Est, participaient à cette activité spéciale, promettant au public une expérience gustative unique : y étaient offertes des dégustations gratuites d’une grande variété de produits de chez nous, qui mettaient en vedette fromages, miel artisanal, viandes, tisanes, vins et cidres, liqueurs et gins et bien plus !
La première édition de l’événement avait drainé plus de 1000 visiteurs chaque jour, ce qui fut également le cas en 2024, preuve de l’engouement toujours d’actualité pour les produits régionaux ! Organisée par le Conseil de l’industrie bioalimentaire de l’Estrie (CIBLE), l’activité visait à promouvoir la richesse et la diversité des produits d’ici.
Née il y a deux ans, l’entreprise Mallain Lapin, dont la ferme est établie au 1415, 2e Rang Sud, à Weedon (819 452-3041), est la propriété de Manon Poulin et Alain Provencher, dont les prénoms ont formé le premier mot, Mallain, de l’entreprise, avec deux L au lieu d’un, pour le support des deux oreilles de lapin couramment, dans leur logo !
« Tout ce que nous produisons est artisanal, chez nous, tout sort de nos mains ! Jusqu’à l’élaboration des recettes pour nos produits, qui sont désossés et assaisonnés pour la plupart, et de cuisson facile pour la clientèle », révèle Manon Poulin. « Nous sommes conscients qu’il s’agit d’un produit de spécialité, un produit de niche, qui nécessite un peu de connaissance. Mais c’est un produit qui se vend très bien, qui ne nécessite qu’une heure et quart de cuisson. Nous fournissons des recettes sur notre site Internet », continue Mme Poulin.
Effectivement, le www.mallainlapin.com apporte à la clientèle intéressée des recettes de lapin à la moutarde, lapin braisé aux champignons, lapin façon chasseur, lapin braisé à la bière, et même via le Coup de pouce, 20 recettes de lapin pour les grandes occasions, accessibles sur le site de Mallain Lapin !
« Notre produit vedette, c’est le râble de lapin, une partie de cette petite bête qui se trouve dans le haut du dos, que nous vendons désossée, farcie avec des poivrons rouges grillés, des épinards et un haché de lapin. Il ne reste qu’à le cuire pendant 1 h 15 ! », décrit Manon.
Les passionnés propriétaires de Mallain Lapin, Manon et Alain, n’ont pas d’enfants. Ils sont fille et fils de cultivateurs, et beaucoup de temps pour se consacrer à leur entreprise. « Quand j’étais jeune, je m’occupais déjà de lapins que nous avions sur la ferme paternelle. Mon père est tombé malade quand j’avais 14 ans, alors j’ai eu à prendre la relève assez vite », raconte Alain Provencher.
« Nous commercialisons 22 produits de viande de lapin, désossés, assaisonnés et surgelés, de l’entrée jusqu’au plat principal. De plus, nous préparons des rillettes, terrines en six variétés et des gelées (de sapin, de cèdre, de cramaillotte ou fleur de pissenlit, cueillis à la main, sur nos terres), pour agrémenter la viande, des produits qui sortent de l’ordinaire », indique Manon Poulin. « Le lapin est un animal d’élevage calme, doux, qui devient vite nerveux quand la situation sort de l’ordinaire. Nous devons être attentifs et préventifs contre les maladies et le soigner avec des produits naturels. Nos productions sont sans hormones, sans antibiotiques, très naturelles et bonnes pour la santé. La viande de lapin est plus maigre que le poulet, car il contient moins de gras », termine-t-elle.