Julie Myre-Bisaillon et Yannick Côté qui étaient, jusqu’à tout récemment, copropriétaires du restaurant Le Cuisinier déchaîné.

Après sept saisons bien remplies, Yannick Côté et Julie Myre-Bisaillon cèdent le restaurant Le Cuisinier déchaîné à un nouveau propriétaire. Le couple délaisse l’établissement situé sur le site de la Brasserie 11 comtés pour se concentrer sur leur restaurant gastronomique Les Mal-aimés, également situé à Cookshire-Eaton.

« On vieillit. Avec Les Mal-aimés qui prend son envol, on avait envie de ralentir. Ça fait quand même deux ans qu’on réfléchit à passer le flambeau », confie Julie Myre-Bisaillon. Yannick Côté concède que deux restaurants, « ça aurait été un petit peu trop. »

« Au début, c’était supposé être 60 repas par jour. Puis on a fait du 200-250 », indique Julie. « C’est devenu plus gros qu’on pensait que ça allait être. » Pour elle et son conjoint, la restauration demeure un à-côté de leur emploi respectif. Julie est professeure-chercheuse à l’Université de Sherbrooke et Yannick s’occupe de la ferme Le Jardinier déchaîné.

C’est cette ferme, située dans le secteur d’Eaton Corner, qui est à la base des deux projets du Cuisinier déchaîné et des Mal-aimés. Pour le premier, « l’idée, c’était d’écouler les numéros 2, les légumes plus moches », qui ne se vendraient pas dans les paniers de légumes ou au supermarché, indique le maraîcher.

Une étoile Michelin au cœur de la Réserve de ciel étoilé

Dans le cas du second restaurant, le concept a été poussé plus loin. Le terme « mal-aimés » fait référence à tous ces légumes indigènes souvent négligés en cuisine : le navet, le rutabaga, le cardon. Ceux-ci sont apprêtés et intégrés de manière inédite dans les plats signés Yannick Côté et Daniel Charbonneau, anciennement de L’Empreinte.

« Il y a beaucoup de gens qui recherchent cette expérience-là » d’un menu gastronomique de 7 à 10 services, confie Yannick. « Les concepts de tables à la ferme, il y en a quelques-uns au Québec et on est tous très en vue », renchérit Julie.

À un point tel que Les Mal-aimés sont pressentis pour recevoir parmi les premières étoiles du Guide Michelin qui seront éventuellement attribuées au Québec. L’établissement de Cookshire-Eaton a été cité par les critiques culinaires Allison Van Rassel et Tommy Dion, alias Le Cuisinomane, comme récipiendaire potentiel.

La saison du Cuisinier déchaîné prenait fin le 29 septembre, alors qu’il reste encore quelques semaines pour profiter des Mal-aimés. Le nouveau propriétaire du Cuisinier déchaîné souhaitait faire l’annonce de son acquisition à un moment ultérieur.