Ah ! Quel délice que la viande de gibier, plus encore quand on a chassé la bête soi-même ! Or, pour pouvoir la déguster en toute sécurité, il faut la manipuler, la préparer, la transporter, la conserver et la cuisiner en respectant quelques règles de salubrité. Pour prévenir les intoxications alimentaires, suivez ces recommandations:

• Portez des gants à usage unique lors de la manipulation, de l’éviscération et de l’écorchage du gibier (lavez tout de même vos mains par la suite) et nettoyez bien tout ce qui a été en contact avec celui-ci;

• Éviscérez l’animal immédiatement après sa mort, et ce, en prenant soin de ne pas perforer ses intestins;

• Retirez toutes les saletés en enlevant une couche de viande à l’aide d’un couteau propre, ne rincez pas la carcasse, car la chair risque d’être contaminée par les bactéries qui se trouvent à la surface;

• Dépouillez l’animal uniquement après être sorti de la forêt, car la peau protège la viande des saletés;

• Refroidissez la carcasse le plus rapidement possible et transportez-la adéquatement (idéalement après le coucher du soleil), soit en plaçant des branches sous la carcasse et entre les quartiers de façon à ce que l’air circule librement, transporter la carcasse sur le capot est une mauvaise idée, car celui-ci dégage énormément de chaleur;

• Conservez la viande fraîche (y compris lors du transport) entre 0 et 4 °C pour empêcher la prolifération des bactéries et cuisez-la à 77 °C pour éliminer toute trace de virus potentiel;

• Ne consommez jamais une viande qui semble anormale (odeur, texture, couleur).